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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 減少肌肉流失 補充蛋白質也有優先順序

(健康醫療網/記者吳珮均報導)

台灣已邁入高齡社會,長者的「營養狀態」是影響生活品質及健康的重要關鍵。為提升銀髮族的營養及健康飲食知能,彰化基督教醫院社區健康促進中心特別舉辦「銀髮族健康購購班」,由營養師、護理師陪同前往,進行健康採購教育,期望提升銀髮族長輩健康的知識、技能及態度,讓他們不僅學習健康吃,更學習如何健康購買,讓銀髮族的長輩吃的健康與幸福。

退化恐造成吞嚥困難 選對食材助營養更均衡

對老人族群而言,除認知功能下降會影響其進食狀況之外,老化所造成的味覺、嗅覺、視覺等感官功能退化,更會影響其食慾及攝食的選擇;而牙齒、口腔、腸胃、肌肉之協調性與活動能力下降等生理功能的退化,則會影響其咀嚼、呑嚥及消化情形。

彰基長期照護中心主任孫宏禹醫師表示,此次活動主要概念是讓長輩出來購物,因為他們平常購物習慣是自己買自己的,但是透過專業醫師及營養師,為他們介紹一些營養的基本概念,如什麼樣的食材是比較好的、要怎樣的烹調是比較對的,讓牙口比較不好的長輩能夠吃的下口,而且吃的巧,讓他們有所收穫。

一名參與活動的65歲的吳秀蘭阿嬤分享,平時和兒子一起生活,為了自己的健康及飲食的均衡而參加銀髮族健康購購班,不僅可以瞭解均衡的飲食、注意到平時疏忽的細節,以及什麼是適合老人家吃的飲食等知識。

降低罹患肌少症風險 補對蛋白質是關鍵

彰基營養師劉明悅指出,銀髮族因行動不便,運動量減少,導致肌肉量逐年流失,長久下來,罹患肌少症的風險漸漸攀升。而豆魚蛋肉類富含蛋白質的食物,主要提供飲食中蛋白質的來源,透過多補充蛋白質並維持運動量,將可減少肌肉流失;為避免同時吃入不利健康的脂肪,尤其是飽和脂肪,選擇這類食物時,其優先順序為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉。


 喝秋葵水降血糖?吃下「完整秋葵」才實在!

每年5~9月正是秋葵的季節,早在明朝《本草綱目》裡就記載著秋葵的食療效用。對於秋葵能夠顧胃、穩定血糖、降血壓,是真的嗎?

秋葵又名黃秋葵,俗名羊角豆,有護胃好食物之稱。它的黏液是最特別之處,黏液可以附著在胃黏膜上來保護胃壁,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀。台灣癌症基金會營養師賴怡君指出,相較於粗纖維較高的蔬菜(如芹菜),秋葵不刺激腸胃,適合胃不好的人食用。再者,它的黏液可幫助吞嚥,也適合牙口不好、吞嚥功能差的長輩。

秋葵含豐富的膳食纖維,包括水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠等,能幫助腸胃道消化,預防大腸癌。水溶性膳食纖維也會增加飽足感,是控制體重的理想食材。

深綠色食物含有許多植化素,具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡蘿蔔素就是植化素的一種,它會轉化成維生素A,一則顧眼睛,二則能保護腸胃及口腔黏膜,賴怡君解釋。

秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很豐富,正是幫助穩定血壓的礦物質。美國《高血壓防治飲食建議指引》就建議,應多攝取鎂、鉀跟鈣含量豐富的食物,而這些營養素在秋葵中的含量都不低。但對慢性腎病患者來說,要控制攝取量,且切忌生食。

至於許多人飲用秋葵水以降血糖,目前並無科學實證。膳食纖維的確能夠幫助控制血糖,但秋葵泡水能喝到的膳食纖維有限,賴怡君提醒,控制血糖必需監控總醣量的攝取及養成良好生活習慣,不能僅靠單一食物。賴怡君建議,要吃到食物的好處,還是連皮帶肉地吃下完整的「全食物」最好。

秋葵性寒,汆燙後適合沾芝麻醬等溫性醬料。賴怡君喜歡將枸杞、嫩薑、九層塔及些許醬油膏,以果汁機打成醬汁,搭配秋葵特別對味。但她提醒,汆燙前不要切開,以免流失黏稠物質,汆燙時加點鹽能保持顏色翠綠,時間約1分鐘即可。

秋葵也適合用於煮湯和燉菜,增加菜餚的濃稠度。但有些人就是不愛秋葵的黏稠口感,賴怡君也有小撇步,將秋葵橫切厚片,與蛋汁打勻煎蛋,不僅能降低黏稠感,秋葵的橫切面成星星狀,最能吸引孩子。

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